청매실 수확시기, 언제가 가장 좋을까? 장아찌·매실청 만들기 딱 좋은 타이밍

매년 6월이 되면 기다려지는 자연의 선물, 바로 청매실입니다.
특히 매실장아찌나 매실청을 직접 담가보려는 분들께는 ‘언제 수확하는 게 가장 좋은지’가 무엇보다 중요한데요. 오늘은 청매실 수확의 황금타이밍과 함께 활용별 담그기 최적 시기, 관련 정부 지원 정보까지 모두 정리해드립니다.

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✅ 청매실 수확시기, 절기로 따지면 언제?

청매실의 본격 수확 시기는 24절기 기준 ‘망종’(6월 5일경) 이후부터 ‘하지’(6월 21일경) 이전까지입니다.

• 📍 망종(芒種): 본격적인 농사 시작 시기
• 📍 하지(夏至): 햇빛이 가장 긴 날, 이때를 지나면 매실이 너무 익습니다

👉 청매실은 6월 5일 ~ 6월 20일 사이가 수확 적기입니다.

🔗 농촌진흥청 – 매실 품종별 재배 및 수확 정보

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✅ 담그기 용도별 최적 수확 시기

활용 목적수확 적기특징

매실청	6월 1~2주차	단단하고 신맛 풍부
매실주	6월 2~3주차	향이 진해지고 단맛 증가
장아찌	6월 3~4주차	과육이 익어 부드럽고 향긋

 

💡 Tip: 수확일 기준으로 바로 세척·건조 후 가공하는 것이 맛과 영양을 가장 잘 보존할 수 있는 방법입니다.

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✅ 수확 후 보관·세척 요령

1. 꼭지 제거 전 세척: 베이킹소다 + 식초 희석 물에 담근 후 깨끗이 헹굽니다.
2. 물기 제거: 햇빛 아래 반나절 이상 자연 건조
3. 보관 방법:
   • 당일 가공이 가장 좋음
   • 불가할 경우 냉장 또는 김치냉장고에 저장 (숨이 죽지 않도록 신문지 덮기)

🔗 국립농업과학원 매실 가공법 자료

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✅ 정부 지원정보 & 매실 관련 사이트

2025년 매실 “이때” 수확하면 맛있습니다! (YouTube)

 

매실 수확시기와 적기 총정리 (티스토리)